у нас полотенчик лежит, как новый, я думала его недавно купила бабушка, а оказывается, его еще моей прабабушке мать шила О_о. Лен почти вечный)
Ого! вот это впечатляет!
хлеб аппетитный очень. и я как то пробовала печь, дрожжевой, но сама. не знаю, что не так сделала, внутри мягкий, сверху как кирпич, я его в чае размачивала, и жувала-до того вкусный, и вкус, и запах..ммммм
а этого рецептом не поделитесь?
Эх)) это у меня тоже бывало, что внутри не пропекся, а снаружи пригорел) я к хлебу уже 1,5 года подступаюсь. Сейчас специально, пока жила у подруги, под ее чутким руководством пекла, и то промашки бывают, но теперь хоть знаю куда смотреть) Главное руки не опускать)
Ржаной хлеб делается на ЗАКВАСКЕ - это специально дома "в баночке" выводится культура диких дрожжей+молочнокислых бактерий.
1 день: 100 гр ржаной муки + 100 гр воды (должна получиться консистенция как густая сметана) можно даже гуще, есть вариант 100 гр муки +50 гр воды. Но не жиже!
2 день - через сутки: отложить половину, добавить по объему воды и муки до того же количества
3, 4 день - тоже самое
на 2й день примерно появятся пузырьки ("привет" от дрожжей), на 3й-4й их станет больше, настолько что закваска будет подниматься вдвое.
так же постепенно запах меняется на приятный хлебно-фруктовый (если запах плохой, значит, выводим дальше, ждем, когда молочная кислота всех вредных сожителей убьет)
вот когда запах хорош, и закваска за сутки или 12 часов увеличивается вдвое - она готова.
можно начинать готовить. выглядит готовая закваска примерно так:
Вот хороший блог по выведению закваски.
http://www.hlebomoli.ru/blog/katalogготовую закваску, которая быстро поднимается, кормят 2 раза в сутки.
Второй этап - ОПАРА.
откладываем немножко закваски в баночку (чтоб на будущее осталось и не выводить заново)
вся остальная закваска+немного воды+ржаная мука (3-4 стакана на 2 буханки) + мед или сахар (2-3 ст. л.)
соотношение воды к муке такое, чтоб вышла плотная каша, как очень густая сметана - чтоб пузыри сквозь нее "пробивались к свету".
перемешиваем, ставим в теплое место, но не горячее. +20..+28. и ждем) 3-4 часа. если прохладно, то и 8 часов ждем. часто ее на ночь ставят, или утром чтоб в течение дня подошла.
когда опара увеличилась вдвое, и не начала опадать еще, - она готова! можно месить.
ТЕСТО.
вся опара + семя льна и семя подсолнечника, мака, тыквенные семечки сколько не жалко (до 1/5), + раст. масло примерно 1 ст. л на 1 ст муки, соль обязательно нужна! - 1 ч.л. на 2,5 ст. муки, мука 1го или высшего сорта - до состояния "очень круто замешено", тесто густое и не течет.
Вымешивать ржаное тесто как пшеничное не нужно, просто перемешать и все готово.
(в конце будет с трудом промешиваться ложкой/лопаткой и очень липнуть к рукам. руки можно смазать маслом, это облегчит жизнь) небольшие объемы проще мешать 1й рукой.
сформировать шар (если нет хлебной формы), выложить на час- два на расстойку. За это время тесто поднимется вдвое. если прохладно, то медленнее (до 4 часов).
выложить на бумагу на противень, сделать несколько надрезов мокрым ножом (через них выйдет лишний газ), печь 20 минут при 250 градусах, потом еще 40 минут при 200 градусах.
Уф. примерно так. можно поискать еще "ржаной хлеб на закваске", есть несколько хлебных блогов, где все хорошо написано и на вопросы ответят в случае чего))
